新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时，锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

另外，还有烤生蚝的时候，快熟了的时候，将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入进去，地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉 。需要注意在大排档点生蚝的时候，肉壳分离的生蚝不要吃，那有可能是“组装”的。

但是没有烧烤的野餐没有，烧烤的真的是难以抵挡，而且烧烤只能野餐的时候才可以选择，自家是没有办法实现烧烤的。

不过自从一个农村小伙发明了一台名叫太阳能烧烤炉的野餐神器，从此鱼与熊掌就可煎的啦。

这个太阳能烤炉是利用真空管集热来烧烤的，他不用火不用电，只需要太阳光就可以把食物烤熟。它不受禁火限制，公园，景区，禁火期的深山老林，想到哪烤就到哪烤。

辽宁锦州的烧烤是东北烧烤“讲究精致”的代言。“锦州烧烤”拥有着自己的百度百科词条，锦州小串讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”，小调料多达十几种。

配菜方面，辣炒蚬子和拍黄瓜这样简单直接的下酒菜也在东北更受欢迎。

华北：海纳百川，博采众长

华北烧烤融合了许多地区的烧烤特色，人们的包容度也高。望京小腰这样的“另类”与生蚝这样的海鲜都颇受好评。店名中更集结了许多地区的地名，值得一提的是，“东北”与“新疆”在其本地之外的地域，在全国都有他们的身影，可见其烧烤之名流传甚广。