新铁锅“养锅”技巧之一：（开水煮锅有利于杀毒消菌）

1、锅放在火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关火。2、等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。3、连同锅盖也一起擦洗干净。4、锅盖洗净后用布擦干表面水分。5、锅里的水倒掉，准备一个百洁布。6、手握百洁布，把锅里的水分擦干。

新铁锅“养锅”技巧之二：（陈醋煮锅有利于去除异味，防止生锈）

1、锅里倒入1勺山西老陈醋。2、开小火熬煮。3、用筷子按着百洁棉，蘸取醋液，均匀的在锅内壁擦拭3～5分钟，等锅里的醋液变黑倒掉。4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

新铁锅“养锅”技巧之三：（盐炒锅有利于去除异味，防止生锈）

1、锅里放入1勺盐。2、开小火加热，用铲子不停的翻炒盐。3、可以手握住锅柄，转动锅身，让盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的盐发黄黑色倒出。4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

我国柴火灶的历史可算是比较悠久了，随着生活水平的提高，柴火灶的记忆逐渐离我们远去。近些年返璞归真，大家觉得柴火灶做饭比较好吃，于是柴火灶又重回大家的视野。

柴火灶的分类

按照建造方式，可分为手工砌筑灶和商品化灶;商品化一般带热水，有水箱、烟管。

按通风助燃方式，可分为自拉风灶和强制通风灶（带风箱或风机）。

按烟囱和灶门相对位置的不同，可分为前拉风灶（即烟囱口和灶门在同侧）和后拉风灶（即烟囱口和灶门在对侧）。

按锅的数目，分为单、双、多锅灶。按燃料的不同，分为硬柴灶和软柴灶。

老式灶，火苗喜欢朝外窜，烟也喜欢，弄得人直咳嗽。也有长处，手冷，伸过去一瞬间就暖了，再者，家里的老太太坐在灶前添柴，火光照射，怎样看都像菩萨。那时的房子不上苫板，仅仅盖瓦，炊烟从瓦缝朝外冒，东一绺西一绺，美观。

 那时饭菜简略，炊烟把滋味送到屋外，谁家炒酸浆洋芋丝，大蒜烧豆角，炒豆渣沫儿，抽一下鼻子就理解了，偶尔有炒肉的，就想着有一碗饭就着香气吃也是好呀。